FOOD EQUIPMENT (Kitchen Equipment & Restaurant Equipment)

Food Equipment adalah peralatan yang digunakan sebagai sarana proses masak-memasak, makan/minum yang dilakukan di dapur dan ruang makan.

Adapun Food Equipment ini berkaitan dengan KITCHEN EQUIPMENT & RESTAURANT EQUIPMENT

KITCHEN EQUIPMENT

Kitcen Equipment pada umumnya terbagi menjadi 2 bagian, yaitu :
1. Bagian yang terpasang permanen/menetap, tidak dapat berpindah-pindah (Kitchen Equipment Permanent)
2. Kelompok alat-alat yang digunakan bergantian dan berpindah-pindah (Kitchen Utensils & Tools)

Beberapa KITCHEN EQUIPMENT yan mungkin terdapat di dapur yang memiliki volume pekerjaan besar.

1. Kelompok Cooking Equipment, yaitu alat alat yang memiliki sumber api/listrik/gas dan uap panas. Contoh : Oven, Gridle, Salamander/Salaminor, Toaster, Steam Heater

2, Kelompok Holding Equpment, yaitu alat alat yang digunakan untuk menyimpan bahan makanan/makanan jadi tapi belum siap disajikan. Contoh: Bain marrie, Dish Warmer/Hot Cabinet, Cold Cabinet,h Refrigerator/Freezer, Cold Storage

FREEZING EQUIPMENT

1. Refrigerator
2. Storage freezer
3. Ice cream freezer
4. Ice machine

KITCHEN TOOLS

Kelompok alat alat pendukung proses persiapan, proses pengolahan, proses penyajian hingga siap dihidangkan

1. Kelompok Kitchen Knife

• Slicer
• Butcher Knife
• Oyster Knife
• Veetable Knife
• Utility Knife

2. Macam macam ladles

3. Macam macam spatula

4. Aneka macam perlengkapan

• Cake tongue
• China cup
• Can opener
• Grater Box
• Pastry Brush
• Pie Server
• Meat hook
• Strainer
• Vegetable peeler
• Pastion scale

PERTIMBANGAN MEMILIH KITCHEN EQUIPMENT

1. Mudah dibersihkan
2. Tidak mudah berkarat
3. Mudah dicari
4. Kuat
5. Tidak mudah terkontaminasi bahan kimia

RESTAURANT EQUIPMENT (TABLE WARE)

TABLE WARE adalah kelompok alat alat yang umumnya layak dan pantas ditata diatas meja makan. Berfungsi sebagai sarana makan minum maupun wadah yang diletakkan di meja.

Dibedakan dalam beberapa jenis :

1. CHINA WARE

    Terbuat dari bahan gerabah/keramik porselen yang tahan panas.
    Contoh :

• Soup cup with saucer
• Soup bowl
• Soup plate
• Dinner plat
• Fruit plate
• Tea/coffee cup with saucer
• Demitasse cup with saucer
• Tea/Coffee pot

2. GLASS WARE

    Terbuat dari kaca/gelas
    Contoh :

• Juice Glass
• Punch Glass
• Cocktail Glass
• Wine Glass
• Champagne Glass
• Brandy Glass
• Sour Glass
• Water Goblet
• Old Fashioned Glass
• Beer Mug

3. SILVER WARE/CUTLERIES

    Terbuat dari bahan logam/metal yang tidak mudah terkontaminasi, anti karat
    Contoh :

• Buillon spoon
• Soup spoon
• Fish knife & fish fork
• Dinner knife & dinner fork
• Dessert knife & dessert fork
• Steak knife
• Butter Spreader
• Dessert spoon
• Tea spoon
• Table spoon

4. Yang terbuat dari bahan lain

    Contoh: Plastik, Melamin, Bambu, Kayu